Guide pour bien débuter avec les cake pops

Les cake pops, c’est bien, c’est beau et c’est bon…mais par ou commencer ? Oui, j’ai fait des tutos…des photos…mais on me pose encore des questions…
J’ai donc écrit ce petit guide pour bien débuter avec les cake pops en donnant un max d’infos 🙂

Grâce à ca, tu devrais pouvoir réaliser ces cake pops sans souci :

001 Cake pops

Voici la liste des sujets abordés, qui pourra évoluer au fur et à mesures des remarques :

  • Le support
  • Le bâtonnet
  • Les techniques de réalisation
  • Les recettes
  • Le glaçage
  • La décoration
  • Les exemples en pas à pas

1/ Le support

Il peut être réalisé ou acheté en un tas de matières : plastique, carton, bois, céramique, polystyrène,…
Il faut surtout qu’il soit pratique à utiliser…et aussi à laver. Car bien souvent, le glaçage coule dessus.

téléchargement (1)

Celui que j’aime le plus: polystyrène !
Parce qu’il ne coûte pas cher (acheté en plaque dans un magasin de bricolage), parce qu’il peut être découpé facilement à la taille et la forme que je veux, parce qu’il se décore à volonté.Celui que j’aime le moins : le carton !
Joli bien souvent mais pas facile à nettoyer et fragile au fil du temps, surtout quand il y a des enfants…

2/ Le bâtonnet

Il existe plusieurs sortes de bâtonnet :

  • en papier roulé, court ou long, dans les enseignes spécialisées en scrap cooking
  • en plastique, dans les supermarchés depuis qqs mois
  • en bois, aussi dans les enseignes spécialisées en scrap cooking
  • les pailles rayées, très à la mode depuis qqs années.

téléchargement

Celui que j’aime le plus : en papier !
C’est une valeur sûre, en plus il existe en plusieurs couleurs et peut être décoré avec du feutre alimentaire.

Celui que j’aime le moins : en plastique !
Même s’il est réutilisable, il est moins adhérent que les 3 autres.

3/ La technique de réalisation

C’est une des parties pour laquelle on me pose le plus de questions (avec le glaçage 😉 ).
Il existe plusieurs techniques de façonnage, mais la vraie question est : cuisson ou pas cuisson ?

Bah ca dépend…des goûts, des couleurs, et des besoins !!
La dessus, je ne dirai pas celle que je préfère le plus ou le moins parce que j’utilise les techniques à tour de rôle.

Pour bien résumer, j’ai tout mis dans un tableau comparatif :

Tableau Cake Pops

Ce tableau ne met pas en évidence un gros avantage de la machine : réaliser des cake balls ( = cake pop sans bâton) à base de pâte à cake sucrée/salée ou encore des pizza balls…et puis on peut tjs colorer une pâte à cake pour avoir la surprise de la couleur à l’intérieur des cake pops.

Ma technique favorite reste celle sans cuisson puisque c’est celle qui permet le plus de folie créative avec un goût tip top.
Et pourquoi ca ? réponse juste en-dessous…

4/ Les recettes

On vient de le voir, la question est cuisson ou pas cuisson ?
Avec cuisson > on réalise une pâte à gâteau que l’on cuit dans un moule ou dans une machine. Le cake pop est un mini gâteau.
Sans cuisson > on assemble du gâteau cuit émietté avec du liant

Avec la technique sans cuisson, on a donc du gâteau ET un élément qui permet de lier : fromage frais, nutella, caramel (recette du caramel au beurre salé), pâte de spéculoos…Voilà pourquoi un cake pop à la main a plus de goût et sera nettement moins sec…

Quelques recettes de base pour les cake pops avec cuisson :

  • quatre-quarts
  • gâteau yaourt
  • cake au chocolat

Toutes les recettes peuvent convenir à condition que ce ne soit pas trop moelleux. Sinon le cake pop peut se désagréger au démoulage.
Il ne faut pas non plus oublier la levure chimique, même en faible quantité sinon le cake pop ressemblera plus à une soucoupe volante qu’à une boule 🙂

Quelques recettes de base pour les cake pops sans cuisson :

  • quatre-quarts en miettes / nutella (on fait moitié-moitié, c’est idéal pour débuter)
  • oréos en poudre / fromage frais (recette disponible ici)
  • roudor ou petits lu en poudre /pâte de spéculoos
  • cake citron en miettes / mascarpone

On peut aussi échanger, l’oréo se marie bien avec le mascarpone…

ATTENTION, si le cake pop contient un élément qui se conserve au frais, il faut placer les cake pops au frais.
Les boules avec ou sans cuisson peuvent se conserver 3 jours .

5/ Le glaçage

Ah, la 2ème étape qui pose des problèmes. Avec la fameuse étape de la boule qui se barre du bâton même que tu ne comprends pas pq ca ne tient pas…

Inutile de reparler de cette étape parce qu’elle est détaillée dans mon tout premier tuto !
Concentrons-nous sur les types de glaçage, car à moins de réaliser des gâteaux régulièrement, c’est une technique qu’on ne connait pas bien.

L’idéal pour commencer est le glaçage vahiné noir (moins cher que le blanc) qu’on trouve en supermarché.
Il est liquide, fige en moins d’une minute, a bon goût et donne un résultat net.

Ensuite, une fois qu’on maitrise le noir, on peut passer au glaçage blanc, qui a un goût neutre.


On peut le colorer à condition d’avoir des colorants adaptés appelés : liposolubles !
Inutile de mettre des colorants liquides ou en poudres dits hydrosolubles. Non seulement ca ne marchera pas mais en plus, ca va bousiller le glaçage (jamais d’eau…)

On peut également trouver du glaçage déjà coloré (candy melt)

MAIS selon la qualité du candy melt, on peut recontrer 2 problèmes :

  • certains possèdent un goût : ca peut gâcher le goût du cake pop en lui-même
  • quand les pistoles de glaçage sont fondues, le résultat est pâteux et pas liquide du tout…

LA SOLUTION POUR UN GLACAGE EPAIS : rajouter quelques copeaux de végétaline.
La végétaline est liquide quand elle est chaude et se fige quand elle refroidit. C’est donc l’ingrédient idéal. Oui, c’est à base d’huile de palme mais la quantité utilisée est très faible…

V-g-taline

On peut toujours tenter de faire un glaçage au chocolat pur mais ca demande quelques notions. Le chocolat ne « fige » pas si on ne rajoute pas du gras (beurre, végétaline) et selon le type (noir, au lait, blanc) ca ne donne pas le même résultat.
Donc à tenter si on veut vraiment un goût chocolat 🙂

6/ La décoration

Là, y’a pas de limite…on peut se faire plaisir !!

On peut parsemer des petits éléments juste après le glaçage,avant qu’il ne fige :

Cake pops coeurs

Ou encore coller des éléments en pâte à sucre après en mettant un peu de glaçage (avec un cure-dents) en guise de colle :

Toad cake pops

Ces 2 étapes sont détaillées dans le tuto des cake pops à la main.

7/ Les exemples en pas à pas

J’ai créé une rubrique spéciale sur le site sur les cake pops ! Voici qqs exemples ci-dessous…

cake-pops-minion-jaune-anniversaire-oreo

cake-pops-ours-metoyou-teddy-bear

Buzz9

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Rainbow20

Cake pops printemps

Et si tu as envie de salé, tu peux toujours tenter les pizza pops !

Pizza Pops

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