Rainbow cake pour les filles

Pour ce début de semaine, je te propose un gâteau qui déchiiiiiiiire à la découpe : le rainbow cake, que j’affectionne particulièrement. Celui-ci est un peu différent…
Derrière un gâteau “shabby chic” se cache un rainbow cake pour les princesses, tout en hauteur, sans crème au beurre…

Si si, c’est possible !! et c’est bien moins écoeurant…

Mais tu peux le faire comme tu veux : large et bas, étroit et haut, dans les tons bleus, aux couleurs de l’arc-en-ciel. Ici, je te donne la marche à suivre avec un exemple girly 🙂

Rainbow Cake Girly

En voiture Simone, c’est parti pour le tuto…

Ingrédients pour le gâteau : quatre-quarts au beurre salé /pour 20 parts

  • 8 oeufs
  • 500g de farine
  • 500g de beurre salé
  • 500g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • colorants en poudre : blanc, rose guimauve

Ingrédients pour la crème entre les gâteaux : crème chantilly au mascarpone

  • 33cl de crème liquide entière (pas 30% de mg)
  • sucre glace (quantité selon tes envies)
  • 100g de mascarpone

Ingrédients pour la crème d’habillage : crème de fromage frais au coulis de fraise

  • 150g de mascarpone
  • 150g de fromage frais (type philadelphia, saint moret,…)
  • le reste de la crème ci-dessus (2 cuillères à soupe dans mon cas)
  • 1 cuillère à soupe de patisdess à la fraise
  • un peu de sucre glace

 1/ Cuire les gâteaux

Commence par faire la pâte à gâteau(x) en suivant la recette juste ici.
Tu peux peser ton gros saladier à vide puis avec la pâte, pour connaitre le poids total de pâte avant de la séparer en plusieurs parties.

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Une fois que la pâte est faite, tu la divises en autant de parts que de gâteaux souhaités.
J’en ai fait 5 parce que j’étais dans le même ton (rose) sinon tu peux en faire 6 comme dans la recette.
Plus tu auras de gâteaux, plus chaque cuisson sera rapide.

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Pour un rainbow cake traditionnel, je colore mes pâtes pendant les cuissons…mais pas ici.
J’ai préféré faire mes colorations avant tout pour pouvoir rattraper les tons au cas ou entre les différentes pâtes.
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Le colorant blanc a servi pour le gâteau blanc (qui était trop jaune sinon) et pour le 2ème gâteau qui était saumon 🙁
Pour tous les gâteaux, sauf le premier, j’ai mis le même colorant rose guimauve avec une pointe de couteau pour bien doser.

J’ai choisi un moule de 20cm de large pour obtenir un gâteau final plus haut que large.
Pour beurrer un moule, il suffit d’appliquer du beurre liquide avec un pinceau silicone puis de le fariner (et enlever le surplus de farine).

Contrairement à la recette, j’ai cuit les gâteaux à 160°C (environ 25 min) pour éviter qu’ils ne gonflent trop au milieu.

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A chaque démoulage, je retourne le gâteau sur une feuille de cuisson en appyant pour tasser le milieu (qui a gonflé)

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On enchaine les cuissons, toujours avec une feuille de papier entre chaque, et surtout on les cuit dans l’ordre. C’est parfois difficile de les remettre dans le bon ordre…On les met au frais parce qu’ils ne doivent plus être tièdes pour l’assemblage avec la chantilly.

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2/ Monter la chantilly – mascarpone

Pendant ce temps, on prépare la chantilly. Pour être certain de réussir à fouetter la crème, il faut 2 choses :

  • un bol, une crème et un fouet bien frais
  • une crème liquide entière, et pas à 30% mg

Pour gagner du temps, je place des glacons dans le bol qqs minutes puis je les enlève et je sèche bien le bol.

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J’y verse la crème et je fouette à vitesse rapide (big up à mon beau robot que j’aimeuh tant…)
Une fois que la crème est fouettée, j’ajoute le mascarpone et un peu de sucre glace pour sucre légèrement.

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3/ Assemblage des gâteaux

Il est préfèrable de le faire sur le support définitif.
J’ai posé le gâteau le plus foncé, toujours retourné (le milieu qui a gonflé est donc vers le bas)

J’ai utilisé une poche à douille pour appliquer la chantilly mais on peut le faire sans souci avec une spatule.

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On répète l’opération pour chaque gâteau, avec des couches de chantilly égales et on vérifie le niveau final du gâteau à chaque étape. Le principe est d’avoir un gâteau le plus droit possible.
Si ton gâteau est plus large que haut, ce ne sera pas aussi problématique…

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Si tu as du temps devant toi, tu peux placer le gâteau au frais et attaquer la préparation de la crème d’habillage un peu après.

3/ Habiller le rainbow cake

La ou beaucoup de gens mettent de la crème au beurre, je préfère y mettre un peu de frais. La crème au beurre est efficace mais je n’aime pas du tout le goût…

J’ai opté pour la même crème que mes cupcakes toy story : moitié fromage frais – moitié mascarpone.
Et avec une bose dose de patidess à la fraise, un arôme avec la consistance d’un coulis et au goût délicieux.

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On mélange les fromages à peine sortis du frigo, ils doivent être bien frais.
Il faut les travailler le moins possible pour éviter qu’ils ne “fondent”, si c’est le cas, tu replaces le mélange au frais.
La texture doit être ferme comme sur la photo.

Le patidess, ca ressemble à ca 🙂
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Et là, tu attaques l’étape la plus difficile si ton gâteau est très haut…Si tu crois qu’il n’y rien de pire que de regarder un épisode des Feux de l’Amour sans t’endormir, tu te trompes !

Le but est de déposer de la crème pour avoir un ensemble lisse. Le hic c’est que les gâteaux glissent et l’équilibre est fragile.
Après 20 min de patience, ca donne ca…et tu laisses refroidir environ 1h idéalement.

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J’ai aussi rempli la poche à douille avec les 3/4 du mélange qui n’a pas servi pour la remettre au frais.
Pour choisir la bonne douille, j’avais fait des essais plus tôt dans la semaine pour voir quel effet me plaisait le plus.

Une fois que le gâteau est bien frais, il tient nettement mieux 🙂
Et on peut débuter la série de “roses”…pour la technique, tu peux t’inspirer de cette vidéo.

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Et c’est voilà, c’est fini !

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Il faut IMPERATIVEMENT le stocker au frais, sauf pr les photos…

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Le mien a fait 20 minutes de route mais grâce à mes bras à suspensions hydrauliques et un chauffeur hors pair, il est arrivé à bon port. Heureusement, c’était pour les 27 25 printemps d’une jolie blondinette…

Et à la découpe, c’est toujours un bon moment 🙂

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Je ne vais pas te mentir, ce gâteau prend qqs heures pour être réalisé…environ 5h pour celui-ci.
Mon premier  rainbow cake classique a été réalisé en 2h.

Idéalement, tu cuis les gâteaux la veille, tu les gardes au frais la nuit emballés dans un film alimentaire. Ca évite de récupérer les odeurs du frigo…et tu assembles le tout le lendemain au jour J. Rien de mieux qu’une bonne chantilly fraiche !

Et voilà ! A toi de patisser 🙂

Pour une fête autour du thème rainbow, c’est par ici : la rainbow party !

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